Créme brulee

Jópár éve ott van már a kívánságlistámon a karamellizáló pisztoly, de egészen mostanáig valahogy nem sikerült feltornáznia magát a sor elejére. A szülinapom óta viszont kedvemre "lövöldözhetek", és mi mással avattam volna fel, mint a francia klasszikussal, az égetett krémmel.

Kiváló receptet sikerült találnom, a krém annyira selymes, épp ahogy szerettem volna, a kontrasztja a karamellel pedig abszolút addiktív. A sikere elsöprő volt, úgyhogy az ismétlések alkalmával már a pisztolyhasználatot is tökletesítettem, a fotón szereplőhöz képest már sokkal szebb karamellréteget tudok ám csinálni!

Créme brulee

Hozzávalók 6 személyre: 600 ml habtejszín, 6 tojássárgája, 200 g cukor, 2 vaníliarúd

Elkészítés: A habtejszínt egy edényben melegíteni kezdjük, s rögtön hozzáadjuk a hosszában félbevágott vaníliarudat, kikapart magvacskáival együtt. Gyöngyözésig hevítjük, de nem forraljuk fel, majd félretesszük 10-15 percre hűlni, hogy a tejszínt teljesen átjárja a vanília illata-íze.

A 6 tojássárgáját fehéredésig keverjük 100 g cukorral, majd a kihűlőben lévő tejszínt, amelyből a vanílat héját előzőleg eltávolítottuk, állandó keverés mellett hozzáöntjük. Hagyjuk állni egy órát, majd melegítsük elő a sütőt 150 fokra. A krémet töltsük kis, 1-1,5 decis poharakba vagy porcelánedénykékbe, azokat tegyük egy mély tepsibe, és öntsük közéjük annyi forró vizet, amely a formák kétharmadáig ér. Óvatosan egyensúlyozzuk be az egészet a sütőbe -ez a művelet legizgalmasabb része-, és hagyjuk ott 40 percig. Ennyi idő alatt a folyékony krém rezgőssé változik.

Amikor kihűlt, vékony rétegben szórjuk meg cukorral és karamellizáló pisztollyal vagy grill alatt készítsünk ropogós karamellréteget a tetejére. Ha nem akarjuk azonnal fogyasztani, a krém letakarva  hűtőben tárolható -sőt, jót is tesz neki, még intenzívebbé válik a vanílis íze-, de a karamellt mindig csak közvetlenül a tálalás előtt készítsük el!

(Marton Levente receptje)